O ácido ascórbico (vitamina C) é necessário para uma grande variedade de reacções metabólicas essenciais em todos os animais e plantas. Este componente é sintetizado por quase todos os organismos; as excepções mais relevantes na classe dos mamíferos são os morcegos, porquinhos da Índia, capivaras e uma das duas maiores sub-ordens dos primatas, a Anthropoidea (onde se incluem os seres humanos). Existem também algumas espécies de pássaros e peixes que não produzem o ascorbato. Todas as espécies que não o sintetizam, necessitam de consumir alimentos que o tenham na sua dieta.
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